中租辜仲立的法式餐廳 SENS 冬季菜譜登場躍越當代經典

中租辜仲立的法式餐廳 SENS 冬季菜譜登場躍越當代經典

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SENS法式餐廳內部空間。中租企業/提供

中租控股(中租-KY,5871)大股東、中租企業總裁辜仲立開設的法式餐廳 SENS,在時序進入冬季, SENS法式餐廳推出全新菜色,本季料理着重將法式經典風味,結合在地時令食材,並以當代手法重新詮釋。主廚吳定祐(Chef Darius)表示,冬季是根莖作物的黃金季節,這時的甜度與鮮度達到最飽滿的狀態。因此,選用了當季新鮮且富含營養價值的食材,將大地孕育蔬果的概念延伸,透過經典醬汁的變化,賦予料理更豐富的概念呈現。

SENS是中租企業總裁辜仲立旗下艾斯奇餐飲首家法式料理餐廳,於2022年5月成立,由主廚吳定祐帶領團隊將法式料理傳統底蘊技藝,搭配精選在地當令食材,輔以主廚調製的靈魂醬汁,重新演繹「經典時尚法式料理」的精髓,以細緻優雅姿態綻放迷人丰采,引領味蕾探索無限可能。

首先登場的開胃小點「鹿肉塔塔/鯷魚蛋黃/牛肝菌」,將法式傳統牛肉塔塔重新演繹,以紐西蘭鹿肉紐約客做爲主食材,在視覺上便能感受到秋冬的大地季節美感,湯品「黃金湯/鮑魚/南北乾貨」則以法式經典料理的「澄清湯consommé」結合「上湯手法」作爲創作靈感的來源;「炭烤午魚/雪蟹/車輪南瓜」選用當令野生午魚,結合濃郁雪蟹以嶄新風貌呈現。

主菜「胭脂鴨/鴨肝/梅子」,將法式鴨胸融合臺灣梅子雞料理,將記憶中的味道,以新式手法和食材搭配重新組合上桌。而「稻薰極黑和牛/栗子/青花椒」,將經典名菜紅酒燉牛肉精緻化呈現,與香氣滿溢的青花椒相互結合。

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餐飲的佳餚搭配美酒,相得益彰。這季「SENS」提供的餐酒搭配組合,由總裁辜仲立親自選品推薦,期望帶給客人更別具風味的享受。

時序進入冬季, SENS法式餐廳推出全新菜色,本季料理着重將法式經典風味,結合在地時令食材,並以當代手法重新詮釋。中租企業/提供

SENS法式餐廳主廚吳定祐(Chef Darius)。中租企業/提供

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